home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / gnocchi0.4 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  4KB
  1. From: Jessica Litman <p01046@psilink.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: COLLECTION: homemade gnocchi
  4. Date: 19 Feb 1994 21:18:18 -0500
  5. Organization: Wayne State University
  6. Message-ID: <2k6h9a$ocb@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. I haven't made any of these recipes, but both cookbooks are generally
  10. very reliable:
  11.  
  12. >From James Beard's _Beard_on_Pasta (Alfred A. Knopf 1983):
  13.  
  14.      Potato Gnocchi:
  15.  
  16.  2     Lbs. potatoes (3 large)
  17.  2     Cups flour
  18.  2     eggs
  19.  2     Tbsp. butter
  20.  1/2   tsp salt
  21.  3/4   tsp pepper
  22.  1/3   Cup melted butter
  23.  Some  grated parmesan or caciocavallo cheese
  24.  
  25. Peel and cook, or cook and peel the potatoes (peel and boil, or bake
  26. in a 450 degree oven then halve and dry out in the oven for ten minutes);
  27. drain them, mash them with a fork, and dry them out in a pan over a low
  28. flame for about 10 minutes.
  29. Put the potatoes in a bowl and beat in flour, eggs, butter, salt and pepper.
  30. Turn the dough out onto a floured work surface and knead for three minutes.
  31. Pull off a lemon sized lump of dough and roll it into a rope about as wide
  32. as your thumb (or James Beard's finger).  Pull off another lemon sized lump
  33. and make another rope.  Keep going until you've used all the dough.  Then
  34. cut each rope into 3/4" long pieces.  Shape each piece using a fork.  (With
  35. the edge of the fork, make a fold or diagonal dent along the gnocchi; then
  36. roll it under the fork's tines to make ridges.)
  37. Boil about 8 at a time for 3-4 minutes.  Remove with a slotted spoon and
  38. arrange on a baking dish.  Pour melted butter over the top; sprinkle
  39. with the grated cheese, and heat in a 350 degree oven for 15 minutes.
  40.             -------------------------------
  41. Also from _Beard_on_Pasta:
  42.  
  43.                  Gnocchi Verdi
  44.  
  45.  1     Lb. fresh spinach, cooked, drained and chopped (or two ten ounce
  46.                 packages frozen spinach)
  47.  1/2   tsp salt
  48.  some  ground pepper
  49.  1/8   tsp nutmeg
  50.  1     Tbsp butter
  51.  8     ounces Ricotta cheese
  52.  2     eggs
  53.  1 1/2 ounces Parmesan cheese, grated
  54.  3     Tablespoons flour
  55.  
  56. In saucepan, combine spinach, salt, pepper, nutmeg, butter and ricotta over
  57. low heat.  Stir for 5 minutes to dry mixture out.  Remove from heat
  58. and beat in eggs, parmesan cheese, and flour.  Set dough aside to cool
  59. for 2 hours.
  60.  
  61. Dust your hands and a board with flour.  Pull off walnut-size pieces
  62. of dough and form cork-shaped croquettes.  Roll each croquette in
  63. flour.  When you have used up all of the dough, drop the gnocchi into
  64. *gently* simmering water.  (Don't let the water boil or the gnocchi may
  65. fall apart.)  When they rise to the surface of the water, they're done.
  66. Remove them with a slotted spoon.  Put them in a buttered baking dish.
  67.  
  68. Beard suggests pouring 1/2 cup melted butter over the gnocchi, sprinkling
  69. 1/2 grated parmesan on top, and heating in a 350 degree oven for 20 to 30
  70. minutes.
  71.  
  72.             --------------------------------------
  73.  
  74. >From Sunset's _Food_Processor_Cook_Book_ (Lane Publishing 19830
  75.  
  76.       Ricotta Gnocchi with Pesto
  77.  
  78.  1     clove garlic
  79.  1/4   Cup grated Parmesan cheese
  80.  2     Cups Ricotta cheese
  81.  2     eggs
  82.  1     tsp salt
  83.  2     Cups flour
  84.  5     quarts water
  85.  some  butter
  86.  some  salt
  87.  some  pepper
  88.  some  Pesto (12 to 16 Tablespoons)
  89.  
  90. Mince garlic in the bowl of a food processor using the metal blade.
  91. Add Parmesan cheese, Ricotta cheese, eggs, 1 tsp salt and flour to
  92. work bowl.  Process continuously (stopping to scrape bowl every now
  93. and then) until mixture forms a ball.  Remove dough, dust lightly
  94. with flour, and wrap in plastic wrap.  Chill 4 to 6 hours.
  95.  
  96. Unwrap dough onto floured board.  Roll small pieces of dough into
  97. ropes 3/8" thick.  Cut ropes into 1 1/4" pieces, and shape into
  98. gnocchi with your finger.
  99.  
  100. Bring 5 quarts water to boil in 6 to 8 quart pot; cook gnocchi 30 to 40
  101. at a time for about 10 minutes.  Drain and keep warm in a covered dish
  102. until all Gnocchi are cooked.  Season to taste with butter, salt and
  103. pepper.  Top each serving with about 2 Tablespoons pesto.  Makes 6 to
  104. 8 small servings.
  105.  
  106. ---------------------------
  107.  
  108. Jessica Litman
  109.  
  110.  
  111.  
  112.